秒速快三卤牛
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作者:秒速快三发布时间:2019-01-08 14:12

  说起牛肉,就想起前段时间去北京,吃到过一盘回味无穷的老北京酱牛肉,比卤牛肉多了一股子酱香,特别适合来杯小酒。有酒有肉的冬夜,也就不那么冷了~其实老北京酱牛肉,掌握好这两步就行,在家也能轻松做呢

  1.焯水:锅中倒入冷水,放入牛腱子,加葱段、姜片和25g料酒,大火煮开后转中火

  »在煮的时候不要加盖,牛肉的腥膻味可以随蒸汽有效地挥发掉。处理其他腥膻味较强的食材,如羊肉、鱼肉时同理

  2.调制酱水:另起一口大锅,倒入开水,加入所有的卤料,葱段、姜片,再加30g黄酱、30g老抽、50g生抽、25g料酒、一小勺的盐和糖

  »酱汤水一要没过牛肉,这样才入味;黄酱是做地道老北京酱牛肉必不可少的调料,它可以让牛肉色泽更加鲜亮,味道更加浓郁,不过一般菜市场不容易买到,你可以用黄豆酱代替

  3.酱牛肉:锅中加入牛肉,大火烧开后改小火炖煮2小时,然后关火浸泡一夜

  5.装盘:准备好一碟蒜蓉酱油,加一点醋和香油,放在圆盘中央,将牛肉均匀铺在四周



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