秒速快三卤牛
卤牛用这个配方卤了牛尾肉肉质细腻鲜美也不柴
作者:秒速快三发布时间:2018-12-22 23:46

  很多人向英雄哥求配方,一般情况下英雄哥是不太愿意这样做的,因为我更愿意教你组方的技术,而不愿意让你养成拿来主义的习惯,所以有人不理解,认为英雄哥有些敝帚自珍的意思,搞卤菜的同行多次询问,都未告诉,坦白讲,把耗费大量精力研制出的东西交给大众,不甘大于乐趣,特别是在如今的互联网环境,知识越来越廉价,给你好像是应该,不给反倒有错,可自己藏着,也是没人欣赏,比如这次新组的卤牛肉配方,用料简单,但是效果很棒,犹豫良久,决定写咯

  今天英雄哥教大家卤牛尾肉,以前用惯了牛腱子肉的人不妨试一下牛尾肉,口感更鲜嫩,牛尾买新鲜的,靠近屁股的大块,牛尾肉脂肪含量比腿肉高,因频繁活动又贴骨,肉质细腻不易柴,味道足。价格略贵,三块一百多。但卤牛尾肉之后,一般不再想卤腿肉咯

  看下准备的食材,牛尾3块,黄酒30毫升,花椒6克,矿盐10克,姜3厚片,大葱2段。卤料有,良姜3截,白芷5片,陈皮5克,八角4个,草果1颗,甘草3片

  熬卤水的方法公众号英雄哥之前有写,需要加一锅卤水,如果不备卤水,也可用纯净水,味道差一些

  上面的卤料为基础,再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶,倒2到3升水煮半小时出味,加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉,过滤煮沸后密封冷藏,下次用

  花椒量大,腌肉和焯水用,卤的时候不加,这里尤其要注意,花椒可去牛羊腥膻,但不宜久煮,卤出的牛肉不能麻口

  白芷,芳香类调料,亲和度高,喜牛肉和鸡肉,也可炖汤。白芷味道易散,初次熬卤水不用,之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片,每卤两次加一次

  陈皮,之前有讲,微甜,可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻,也是老伯告我需大量加的一味调料

  草果,有辛香,和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美,卤牛肉的话,三次至少加一次草果

  黄酒30毫升盐10克花椒6克,腌肉。盐量稍多,可让肉紧缩,卤的时候更易入味。像牛尾偏小块,腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉,得腌一到两天

  盖盖,小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到,中途可揭一两次盖,给肉翻一下面

  微热的牛肉,散着迷人的酱香。入口软嫩,肉汁四溢,丝毫不柴又有嚼劲,咽下去,回味悠长



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