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作者:秒速快三发布时间:2019-03-14 20:08

  人民网昆明8月11日电在郑和故里昆阳县城,有一种地方美食--昆阳卤鸭,经过百年传承,成为声名远播、风味独特的地方特产。早在2009年郑和文化节期间,晋宁县昆阳卤鸭就被列入昆明市非物质文化遗产保护名录,加以重点保护。如今,昆阳卤鸭已远销广州、香港、新加坡、马来西亚等地

  地方志上记载:相传,明永末年间,郑和随明成祖朱棣起兵,因英勇善战,屡建战功,成为燕王的亲信,并被封为内官监太监,于永乐年奉命回故里昆阳为祖宗坟墓祭扫,并带回了南京的特产盐水鸭,经家乡人品尝后,甚是喜爱,就命随身前御尉将卤制盐水鸭的方法传授给家乡人。从此,盐水鸭就扎根昆阳,成为家喻户晓的美食。昆阳人将云南中草药材和自己的饮食习俗配料等融入盐水鸭,演变成今天的卤鸭

  据史料记载,这种卤鸭有几百年可考的历史,其制作工艺在清代的昆阳已相当普遍,到民国时期,昆阳卤鸭已闻名滇中地区,通过驿道发往玉溪、通海、建水、蒙自、易门等地,通过水路发往昆明等地销售

  新中国成立后,秒速快三玩法技巧╬a9602◆com国家实行公私合营,各家商铺纷纷并入国营食堂,从事卤鸭制作,使卤鸭的制作技艺得到广泛传播。改革开放后,个体经营的卤鸭制作加工店如雨后春笋分布在县城一带,卤鸭的制作和传承得到了空前的发展。一时间,在昆阳加工销售卤鸭的国营、集体和个人商铺摊点不计其数,并以昆阳为中心辐射到晋城、宝峰、二街等地

  昆阳卤鸭经过几百年的传承和发展,已形成多种流派和风格,尤其是改革开放以来,昆阳卤鸭制作艺人在传承祖辈技艺的基础上,潜心研究,不断改进,从制作技艺、配料、口感等方面不断创新,选用百年卤水精心卤制,而且必须是滇池边土生土长的滇麻鸭才能称得上地道。其选材严格,用料考究,配比得当,色香味美,骨香肉酥,皮薄肉瘦、肥而不腻,让食客吃到嘴里久久不能忘怀,香飘十里,具有浓郁的地方风味,形成了独特的制作体系。这种美食保留了民族传统手工制作技艺,为滇系菜谱增添了一道特色佳肴,丰富了当地饮食文化,对民族传统饮食文化的传承和发展起着承上启下的作用

  另外,昆阳卤鸭发展至今,对当地经济的发展也起到了极大的推动作用,从清末民初起,卤鸭业就在滇池地区和滇西南地区开辟了市场,确立了传统老字号的地位。目前,昆阳卤鸭已有商铺近100户,从业人员上千人,年销售量数十万只,总产值达上千万元。昆阳卤鸭在云南各地已有较高的知名度,其中尤以“猫林卤鸭店”名气最大,该店曾多次代表晋宁县参加昆明农博会、昆明年贺街展销、金桥年货等会展。特别是近几年来,通过郑和文化节这一平台,昆阳卤鸭插上了翅膀,远销广州、香港、新加坡、马来西亚等地,成为晋宁一张名片、一个美食品牌

  现在,昆阳卤鸭还保留着传统手工制作,主要是以家庭作坊式生产加工。60多岁的“猫林卤鸭”第七代传人迟丽芬早在1998年就在昆明投资第一家专卖店,生意火爆,每天能卖100多只卤鸭,随即她又增开了数家专卖店,每年销售量达7万多只。去年,“猫林卤鸭”被收入了《云南美食·出行手册》、《昆明市知名商标》等书籍

  随着昆阳卤鸭名气越来越大,鸭子的香味飘出了县城,不少人纷纷慕名前来申请加盟,经过探讨和思考,“猫林卤鸭”迈出了里程碑式的第一步。目前,他们正在与南京、武汉、昆明多家企业洽谈,寻找生态特色养殖合作方式,保障滇麻鸭品种的原料鸭供应。同时还准备引进国外先进的冷藏、包装等后期加工流水线,提升原生态传统食品的加工速度,满足国内外市场需求。(黄丽萍)



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