秒速快三卤鸭
卤鸭酱鸭卤鸭吃腻了 教你做道沉香鸭
作者:秒速快三发布时间:2019-01-09 17:18

  杭州人很喜欢吃鸭,什么卤鸭、酱鸭、老鸭煲,不过前几天,《快报时间》发现一家小店,店里一道叫沉香鸭的菜,几乎是每桌必点,吃过的人都说好,但又说不出到底怎么个沉香法

  店在佑圣观路上,叫开心厨娘,老板高水娟说,沉香鸭是她家的招牌菜之一,来源于上海崇明岛。据说当地的女孩子出嫁时,娘家会做这道菜,寓意香香甜甜

  杭州人吃的卤鸭多数用的是“绿头雄”(杭州话,一种绿头的鸭子),这种鸭子皮肥,瘦肉少,所以有些人就不爱吃。▓而沉香鸭用的是草鸭,是高老板专门订来的,皮薄肥肉少,除了骨头其他几乎没有要吐掉的

  需要的材料:草鸭、草芹菜一把、小葱一把、生姜、八角、桂皮、香叶。高老板提醒,鸭屁股要去掉,不要怕浪费,去的范围大一点,这样鸭骚味会很少

  冷锅里先铺上芹菜和小葱,生姜、八角等香料全部均匀地撒在上面,这么做有两个好处,一是防止烧的时候鸭肉结底糊掉,二是增香

  把鸭摆好放进锅里,鸭身上撒白糖,白糖的量根据鸭的大小来控制,每公斤鸭不能超过15克。再依次浇上黄酒、老抽、鲜酱油,每种调料的量都以浇满鸭身为准

  高老板说:“就是上一次做沉香鸭时,锅里多出来的汤,平时我们用来当沉香鸭的卤汁。汤里面的东西就是刚才放进去的黄酒、酱油这些,加老鸭汤的目的是为了让鸭肉味道更浓、香味更足。”

  为了不破坏鸭的造型,鸭不能翻动,等汤汁开始收干时,用勺子往鸭身上浇汤汁,▓使鸭肉上色均匀,来回浇个十来次,沉香鸭就做好了,捞出晾凉就能装盘了

  沉香鸭在做的过程中,▓不放盐,也没有味精、鸡精这些调料,但鸭肉已经足够鲜甜,口味重的人蘸着卤汁一起吃味道更好

  小店里的沉香鸭上午做一次下午做一次,什么时候来都能吃到新鲜出炉的,每盘半只,售价28块。不过高老板是个很实在的人,两三个人来吃饭,她是看人下单,一个沉香鸭一个炒菜,▓最多加个汤,不能再点了,周围的邻居已经把她的小店当成了自家的厨房

  今晚9:00,打开电视,锁定华数0频道,《快报时间》现场教你做一道沉香鸭

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