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卤鸡百年卤鸡飘香 三代幸福满堂
作者:秒速快三发布时间:2019-01-08 14:10

  行走于弥勒县城的街头巷尾,扑鼻而来的是香醇悠远的卤汁味,让人驻足流连。“马氏卤鸡”,这种原本是家庭手工作坊的传统菜,如今发展成弥勒县的特色产业

  记者于12月14日来到弥勒采访,向当地人打听“马氏卤鸡”,他们就会热情地指引两个店面的位子。在仕金街,记者见到了已有百年历史的马氏卤鸡继承人马云芬,这时已是下午4点钟,她正准备收摊关门。马上就要接近晚饭时间,正是饭店生意红火时候,为什么放着好生意不做

  看到记者有些疑惑,马云芬笑着说,因“马氏卤鸡”不仅色泽黄爽、而且味道香喷喷,鸡皮松脆适度,鸡骨骨髓还泛着星星桃红,久食不厌,老幼皆喜。他们家两个店面每天都要卖100多只卤鸡,都是早早地卖完

  下午6点钟,一家人都陆陆续续回来了,一边是两口大锅卤着鸡,卤味飘香,一边是三代人齐聚在一起,笑声不断

  采访中,记者了解到,“马氏卤鸡”是祖上相传下来的,到了马云芬这一代已是第四代,有百年的历史,如今她的两个儿子都继承了卤鸡做法,女儿和女婿双双下岗后,也加入到经营卤鸡的队伍中。现在,一家人因为卤鸡生意红火,日子也过得幸福美满

  弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳。它选料精良,非刚打鸣的土公鸡不要;加工方法独到,卤水原料多达数十种之多,还有传统的“秘方”轻易不示人,最重要的是卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫等颜色,让人叹为观止。当一盘刚切装盘后的卤鸡端到你面前时,一定让你胃口大开。还值得一提的是作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。马氏卤鸡两个店面,每天加工出的卤鸡100多只,都一销而空

  中国人对鸡情有独钟,自古就有“无鸡不成宴”之说。“鸡”是中国各大菜系中不可缺少的主角,做法各有千秋。“马氏卤鸡”的由来,有着它悠久的历史。相传100多年前,弥勒县城南门马家生活富裕,家里经常买鸡回来吃。然而,时间一长,家人觉得做出来的鸡味道单一,有些生厌

  一天,有些精通药理的主人无意之间想到中药中有开胃和滋补身体的药材,就捡了几味放入煮鸡的锅中,与鸡一起烹煮,待鸡要煮熟时,他见鸡的色泽不鲜亮,便将灶台上的半瓶酱油全倒进去,不一会儿功夫,锅里煮的鸡不仅颜色变得金黄发亮,而且一股浓香四处飘散,大家不知厨房里做什么好吃的,纷纷朝厨房里跑,看着曾经让人生厌的鸡,如今望见个个垂涎欲滴

  随后,家里人如法炮制,并不断加入一些调料和改进其做法,让鸡的味道好,颜色好看。慢慢地,周围的左邻右舍都闻到了这股令人抵不住诱惑的味道,都大胆地上门要尝一尝。日子久了,一些人不好意思再吃免费的,纷纷要求买马家煮出来的鸡

  马家人为了将鸡做得更具有特色,选用的原料鸡必须是一公斤半左右刚刚开叫的土公鸡,经过宰杀去毛,取出鸡杂烩后,炒糖上色,整鸡配上丁香、砂仁等50多味中草药,经过大火、中火、微火3个步骤两个小时的卤制,然后取出鸡自然冷却40分钟后,让药力自动入味。这样,一道色泽金黄,卤味喷香,让人闻鸡垂涎;肉质鲜嫩,令人见鸡心动的卤鸡就变成了一道美食

  “南门马” 是最早弥勒人赠送马家卤鸡称号。起初,马家挑着担子行走叫卖,到了马云芬兄妹俩这一代,她的哥哥从13岁开始学习卤鸡技艺,马云芬在30岁才开始学,后来都在街面上租下固定的铺面,取名“马氏卤鸡”,生意越做越红火



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