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卤鸡女博士写8万字论文研究八角卤鸡 实验用鸡腿
作者:秒速快三发布时间:2018-12-18 07:27

  34岁的孙灵霞是高校老师,目前在陕西师范大学读在职博士研究生,研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩,对于自己的论文在网络走红感到很惊讶

  孙灵霞说:“烹饪更注重技艺技巧,我们则是做科学研究。我们做这个课题主要研究香料对肉类制品风味的影响,让风味实现可控,产品质量达到一致性和稳定性,从而让传统肉制品可以规模化工业生产。”

  “传统肉制品使用的传统工艺有一定的弊端,很多都是手工作坊的生产,工艺质量稳定性差,不能很好的保证品质的一致性和稳定性,包括风味的一致性。”她说,风味是比较难控制的,在这种情况下如果要进入工业规模化生产,就很难做到和原始品质风味保持一致,这也是目前传统肉制品在工业化过程中遇到的一个难题,也是重点需要攻克的问题

  那么一篇8万字的博士论文究竟要用多少鸡做实验才能完成呢?孙灵霞告诉记者,做实验没有用整鸡,只用鸡大腿,数量很多,究竟用了多少已经记不清了

  “为了保证实验结果的科学有效,我们固定选用了广西产的八角茴香,鸡大腿则是由河南的一家企业固定提供。”她说,做实验时将鸡腿卤煮,然后在固定的小区域取样,再通过电子仪器来检测产生风味的物质含量变化情况。“卤煮后的鸡腿是可以吃的,但我们很少吃。”她笑着说,“后面还会研究别的香料对其他肉类的影响。”

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