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爱好美食的南京人开始认可了羊肉的鲜美、温补
作者:秒速快三发布时间:2018-12-17 03:07

  南京饮食历来是兼容并蓄而又自成一格,南京人又是出了名的爱吃羊肉。那么我们南京羊肉文化的历史和特点又是怎样呢?今天,▓笔者带您一起来回溯老南京的羊肉文化

  羊是六畜之一,驯化养殖很早。但江南自古是鱼米之乡。一直到清代,羊肉也只是在西部和北方流行,当时的南京人吃羊肉并不广泛。▓当时南方有产湖羊,但主要用途是皮和羊毫

  清末至民国初期,随着交通的发达以及社会的变迁,▓开始有部分回民迁入南京,同时也带来了清真的羊肉美食,开始在南京的回民聚居区附近流行开来。在同一时期,由于民国政府定都南京,有大量原籍京畿的官员及家眷来宁生活,并引入了很多北京地区为代表的北派羊肉美食,自此羊肉文化开始在南京生根发芽,爱好美食的南京人开始认可了羊肉的鲜美、温补,一时间,吃羊肉蔚为成风,大大小小的羊肉馆如雨后春笋般出现,家家宾客爆棚,▓人头攒动

  正所谓一方水土养一方人。爱吃、会吃的老南京邂逅了鲜美的羊肉,自然激发了南京人的美食创意和灵感。那么南京人到底是怎样用羊肉创作出自己的特色美食的呢?什么才是道地的老南京家乡羊肉文化呢

  羊肉的烹饪方法根据地方特色主要可分为几大派:西北和草原的烧烤羊肉、白煮羊肉,京畿地区的涮羊肉,西部的清真做法羊汤(搭配面、馍),中原地区的羊肉汤,南派改良的红烧羊肉和卤羊肉等。其他如风干、烟熏、腌制等各地做法也在各地十分流行

  老南京的羊肉文化源于南、北、西三大派的交融和碰撞,又具有自己鲜明的特点。下面为您介绍几道地道的老南京羊肉美食

  南京人的最大的优点就是:大气!南京人最爱用的口头禅就是“烦不了!”所以老南京做羊肉必不可少的首推就是这道全羊汤。地产的小山羊宰杀料理干净,分块,全部下锅,羊头羊尾羊身羊腿羊心羊肺羊肚羊下水一样不少。寻常小锅必然是不行的,需架起柴火,支起大锅或大桶,火旺水沸,羊肉入锅,再加入几条江中捕捞的新鲜杂鱼,寻常百姓的话加入几样园中瓜果,富贾大户的话加入一些名贵中药;看着天日,算好时辰,时辰一到,即可开锅了。锅盖一掀,大量汤汽带着浓厚的鲜美味道扑面而袭!真是未尝已有三分醉!全家老少共街坊领居人手一碗,再添些羊油熬制的辣子,撒些芫荽(香菜),加点陈醋,喝起更带劲!一碗下肚,额头发汗,满面红光,只觉得可御三九之寒气,可敌南山之猛虎

  特色:老南京的全羊汤与其它各地不同,南京是文化重镇,南京人酷爱咬文嚼字,▓故坚持讲究鱼羊为鲜。狮子楼在烹制过程中必加入当天捕捞的江中鲜鱼,此为和美增色。又金陵为富贵帝王都,大户贵人众多,狮子楼在烹制中更加入独家的药材搭配,是为养生

  老南京的白卤羊肉是一种独特的烹制方法。这种方法脱胎于清真的白切羊肉,又结合了南方卤制肉食的传统,并且在口味和色泽上加以改良,形成了南京特有的地方风味

  白卤羊肉讲究色泽透明,卤汁入味。这卤汁的调制自然十分重要。用三年以上的老鸡、京华火腿、精选羊腿等原料,加入当归、白芷、人参、红枣等狮子楼秘制香料组合,慢火熬制,达到味清色明的效果

  特色:白卤羊肉充分保持了羊肉的本色及口感,卤汁清淡,肉香被卤汁充分包裹,一口下去,绽放开来,齿颊留香,回味无穷。狮子楼独特的秘制调料和传统的南京菜烹饪技艺,更能让您领略地道的老南京白卤羊肉的魅力

  目前狮子楼联合江苏省烹饪协会、扬子晚报在湖南路美食街狮子楼老店正举办第三届狮子楼《老南京羊肉文化美食节》。最地道、最南京特色的羊肉美食一网打尽,欢迎广大新老宾客前去品尝! 瓶 子



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