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卤羊火锅店“弃火从凉”度淡季 推出热闹时令菜
作者:秒速快三发布时间:2018-12-15 20:46

  一到夏季就进入火锅餐厅的淡季,除部分口碑颇佳的火锅店还能维持赢利外,▓多数中小店只能接受高温和入不敷出的两重煎熬。为减少损失,▓部分火锅店想出营造夏季火锅概念、▓推夏季热闹菜的方式增加收益,以度火锅淡季

  日前,万松园一家火锅店更名为老虾农餐厅,招牌是用简陋的塑料张贴纸制作,▓▓店内环境和桌椅设施均较陈旧,完全看不出是家新店。▓店内主推油焖小龙虾和适合冬天吃的瓦罐牛肉火锅这两道菜,该店陈老板坦承,▓小龙虾只是过渡产品,牛肉火锅才是他们的经营重点,▓▓现用招牌也是临时性的,只求借小龙虾赚点钱抵消部分费用,待进入10月就会更换新招牌等。目前,该店每天卖小龙虾、凉拌毛豆等的赢利,基本能维持餐馆日常开销

  这种借时令菜度淡季的办法较受中小火锅店欢迎,月初武昌秦园路一家羊蝎子火锅店将自己的招牌菜,羊蝎子火锅改成秘制卤羊蝎,在店内搞起秘制卤羊蝎外卖,十多元一份的卤羊蝎倒是吸引不少食客

  据武汉餐饮协会火锅分会会长姚志华介绍,火锅并非武汉特色菜肴,本地人不像四川、▓北方人那样有一年四季吃火锅的传统,火锅企业度夏季就必须在菜肴出新、▓营造饮食新观念上下功夫,但需要全行业同心协力才可推动。他希望行业间能团结起来,把应急办法演变成一大地方特色。(记者汪健)

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