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湖北秒速快三形态走势图〓c7018◘com羊肉卤的制作
作者:秒速快三发布时间:2019-01-08 14:12

  卤羊肉 【材 料】: 羊肉600公克 葱2支 姜片5片 蒜头10瓣 卤羊肉卤包1包 【调味 料】: 盐1小匙 米酒1大匙 油2小匙 方法: 1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。3.烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成

  稀卤羊肉的制作材料: 主料:羊肉(熟)1000克 辅料:胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克 调料:植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜(白皮)10克 稀卤羊肉的做法: 1. 将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片; 2. 羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用; 3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出; 4. 将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成高丽糊; 5. 取盘一个,将高丽糊一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用高丽糊摊匀待用; 6. 炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油; 7. 再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面; 8. 出锅后,用刀改成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内; 9. 锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁; 10. 再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。 稀卤羊肉的制作要诀: 1. 羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳; 2. 打高丽糊的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成; 3. 本菜名曰稀卤,宜用二流芡,稀而透明为佳; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 食物相克 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食



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