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倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁
作者:秒速快三发布时间:2018-12-31 17:53

  稀卤羊肉类别:甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱工艺:油爆 口味:酸甜味 食用:中餐晚餐 做稀卤羊肉的材料主料:羊肉(熟)1000克辅料:胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克调料:植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜(白皮)10克 稀卤羊肉做法 1. 将熟羊肉(羊肋条肉)用坡刀片成1 厘米厚的片2. 羊肉片放碗内,加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出

  6. 炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油

  9. 锅内用植物油烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁

  10. 再加玉兰片、胡萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成. 稀卤羊肉制作提示 1. 羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳

  2. 打高丽糊的碗必须洁净,抹干生水.蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成



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